Hållbarhet
Det är lätt att hälla upp – men ännu lättare att hälla ut. Kaffesvinnet i restauranger är större än många tror. När Coor deltog i en studie från SLU blev det tydligt hur mycket som går att spara bara vi tänker efter innan vi fyller koppen.
När vi häller ut kaffe som blivit över, kastar vi inte bara bort dryck – vi slösar på en värdefull resurs som odlats långt bort, ofta under tuffa förhållanden. Det vill Coor vara med och ändra på. Därför deltog en av Coors restauranger i en studie från Sveriges lantbruksuniversitet (SLU) om just kaffesvinn. Resultatet visar tydligt: det finns mycket att vinna, om vi bara dricker upp det vi tar.
– Kaffe odlas på andra sidan jorden och ändå behandlar vi det som en slit-och-slängprodukt. Det är inte hållbart. Vi måste hjälpas åt att minska svinnet, säger Ann-Charlott Sjökvist, verksamhetsutvecklare inom Mat och dryck på Coor.
Svårt att planera – men inte omöjligt
En utmaning för många restauranger är att många gäster förväntar sig att kunna få en kopp kaffe direkt – något som ofta leder till att det bryggs mer än vad som faktiskt går åt. För att minska svinnet kan man jobba med att anpassa mängderna.
– I vissa verksamheter har vi bryggare där man kan välja att brygga halv kanna i stället för hel. Det låter kanske som en liten sak, men det gör stor skillnad, förklarar Ann-Charlott.
Att återanvända överblivet kaffe är en kreativ utmaning. På vissa enheter fryser man in kaffe till islatte, en säsongsprodukt som blivit alltmer populär. Kaffesump kan också användas i bakverk eller fröknäcke, men det kräver både samordning, kylyta och tid.
– Jag är extra stolt över våra medarbetare som faktiskt gör något av kaffesvinnet. Det kräver engagemang, men det visar att de verkligen bryr sig.
Alla Coors restauranger serverar ekologiskt kaffe och te som en del i det långsiktiga hållbarhetsarbetet.
– Vi har valt att alltid ha ekologiskt kaffe och te. Det är produkter som odlas i känsliga ekosystem och måste produceras på ett sätt som fungerar både nu och för framtiden.
En stor del av lösningen handlar att förändra vårt beteende. Att se kaffe som den värdefulla råvara det faktiskt är.
– Vi måste folkbilda – få människor att förstå att kaffe inte är något man bara slänger. Varje kopp räknas.
Kaffe är inte bara en dryck – det kan också bli en del av inredningen. I receptionsdisken på Coors nya huvudkontor i Haga Norra har vi använt ett material från Formica, där delar av ytskiktet består av återvunnet material från kaffebönspåsar och rester från rostningen av kaffebönor. Resultatet? En tålig yta med naturliga inslag av fibrer och fläckar med både karaktär och hållbarhet.
Även det danska designföretaget Mater har utvecklat bordsskivor där kafferester som kaffeskal används som råmaterial. Kaffet får med andra ord nytt liv i både bord och bardiskar!
Coor finns på tusentals arbetsplatser runt om i Norden. Det gör oss till experter på dagens och morgondagens service. Vi stöttar din verksamhet i skapandet av ett smart, tryggt och hållbart arbetsliv - redo för framtiden. Ta kontakt med oss redan idag.
Söker du jobb inom service? Då söker vi dig!
För att skydda din privata information, kan vi inte ta emot ansökningar via formuläret.
