10 enkla sätt att minska matsvinnet som kock – Lär dig reducera matspillet här

Nästan en tredjedel av all mat i världen slängs eller på annat sätt förslösas, och restaurangbranschen står för en stor del av den. Det innebär att ungefär 1,3 miljarder ton mat kastas varje år. Det slösar inte bara på pengar utan har även en negativ miljöpåverkan. Mycket matspill skickas nämligen till avstjälpningsplatser där det sedan ligger och ruttnar. När livsmedel ruttnar producerar många av dem metangas som är den näst vanligaste växthusgasen.

Förutom sin miljöpåverkan slösas även enorma mängder vatten i samband med matspill. Enligt World Resources Institute förslösas 24% av allt vatten som används inom odling på grund av matspill, ungefär 170 miljarder liter vatten.

Även fast dessa siffror verkar överväldigande och din insats obetydlig, så kan du hjälpa till att vända denna negativa trend genom att följa följande tips för att minska matsvinnet inom din restaurang. Många bäckar små…

1. Handla smart

Köp in rimliga mängder livsmedel och ingredienser du vet kommer att användas. Det kan vara lockande att köpa in stora mängder livsmedel om din leverantör har en fördelaktig kampanj. Men genom att köpa in stora mängder mat riskerar du att få mat över.

Gör en lista över saker du är säker på kommer används och förhåll dig till listan. Det hjälper dig att minska antalet impulsköp och minska matsvinnet.

2. Förvara maten korrekt

Inkorrekt förvaring leder till stora mängder matspill. Förvara ”lågrisk”-livsmedel på hyllor högre än ”högrisk”-livsmedel, samt se till att alla förvaringsutrymmen är noggrant rengjorda. Att förvara ens ingredienser korrekt är vitalt för att se till att de håller hög kvalitet såväl som förhindra röta och bakteriespridning – två saker som kan leda till onödigt matspill.

Potatisar, tomater, vitlök, gurka och lök bör inte läggas i kylen utan mår bättre ute i rumstemperatur.

Ett annat sätt är att separera råvaror som producerar etengas från de som inte gör det. Eten påskyndar nämligen mognadsprocessen i mat.

Mat som producerar etengas inkluderar:

• Banan
• Avokado
• Tomat
• Cantaloupmeloner
• Persikor
• Päron
• Salladslök

Håll dessa råvaror borta från etengas-känsliga produkter som potatis, äpplen, bladgrönsaker, bär och paprikor för att undvika matspill.

3. Donera överbliven mat

Ta kontakt med en lokal välgörenhetsorganisation och se om du kan donera överbliven mat eller ingredienser till människor som verkligen behöver dem.

4. Var inte en perfektionist

Kravet på ”perfekta” frukter och grönsaker har resulterat i att många leverantörer enbart köper bildsköna produkter från bönderna. Välj de ”fula” frukterna och grönsakerna i butiken, vi lovar dig att de är minst lika goda som de övriga livsmedlen som i många fall även är billigare.

5. Håll ordning i dina förvaringsutrymmen

”Ur syn, ur sinne” ringer speciellt sant när det kommer till mat.

Medan en välfylld kyl kan vara bra, så är en överfylld kyl raka motsatsen. Du kan minska matsvinnet genom att organisera kylen så du tydligt kan se all mat och när de köptes. Vi rekommenderar att använda FIFO-metoden: ”First in, first out” (Först in, först ut).

6. Spara och sälj rester

Blir det ofta mycket mat över? Skapa matlådor och sälj dem till ett billigare pris, det finns flera olika appar och hemsidor du kan koppla din restaurang till där du kan sälja matlådor via.  

7. Håll koll på portionskontroll

Var försiktig med stora portioner – kvalitet trumfar alltid kvantitet ändå. Enligt en studie från 2012 gjord av WRAP (Waste & Resource Action Programme) lämnar över en fjärdedel av restaurangbesökare mat på sina tallrikar efter en måltid. Maten som löper störst risk att lämnas kvar är pommes frites och sallader. Detta är för många gäster uppfattar pommes frites, grönsaker och sallader som något extra de inte bett om.

8. Erbjud dina gäster att ta med maten hem

Enligt WRAP består 34% av allt matspill av maten dina gäster lämnar på sin tallrik, så varför inte erbjuda dem en doggybag och möjligheten att ta med maten hem?

9. Använd bäst-före datum som riktlinjer, inte faktum

När det kommer till bäst-före datum ska de tas men en nypa salt eftersom de beskriver matkvalitet och inte matsäkerhet. Lita på dina instinkter istället för datumet på produkten. Lukta, se och smaka för att kontrollera vilken mat som är bra.

Du kommer att upptäcka att många produkter håller många gånger längre än vad bäst-före-datumet specificerar.

10. Gör egen buljong

Grönsaksrester som du skär bort, till exempel skal eller stjälkar, går utmärkt att använda för att göra din egen buljong. Samma sak gäller för benrester.

Stek resterna i lite olja eller smör och se till att de får lite färg (det gör att buljongen får en djupare smak). Fyll på med vatten och lite örter och låt det koka i några timmar innan du silar av och smakar av buljongen.

Minska matsvinnet med Coor

Vi erbjuder miljömässiga mat- och dryckeskoncept där vi kan hjälpa dig med allt från att bedriva personalrestauranger till att hantera dryckesmaskiner, samt en uppsjö andra koncept. Tillsammans med Coor kan du se till att minska matsvinnet och din verksamhets miljöpåverkan.

Kontakta oss redan idag för mer information om våra hållbara lösningar, eller för att ta del av fler tips och råd om hur du kan minska matsvinnet inom din verksamhet.